名称：主要食品全产业链品质质量控制关键技术开发研究

时间：2016年7月-2020年12月；

简介：食品产品品质和质量判别是食品全产业链控制的关键环节，对于保障产品的绿色、健康、安全、高品质、高营养具有重要意义。本项目围绕小麦、大米、梨、番茄、猪肉、鱼等原料及加工制品的成分鉴定、假冒掺假、产地溯源及品质评价问题，开展从原料到成品的基于特征性组分及蛋白组学的多维食品评价鉴伪新技术研究，开展食品成分种类鉴别、真伪鉴别、表征溯源、地理标识等食品真实表征属性识别新技术研究及装备研发，开展典型性产品的品质评价新技术研究，构建食品真伪生物鉴别技术体系，解决主要食品的溯源和真实属性鉴别的瓶颈问题，保证真实性、原产地、新鲜度和道地性，形成从实验室精准检测到现场快检的技术支撑。