名称：中华传统畜禽肉食品工业化加工关键技术研究与装备开发

时间：2016年7月-2020年12月

简介：针对中华传统畜禽食品工业化加工中存在的工艺适应性差、连续化和标准化水平较低、品质失真及质量控制薄弱等问题，以蒸制类、炖煮类、炒制类和烤制类中华传统畜禽食品为研究对象，重点开展畜禽加工品质变化等基础理论、品质保真等共性关键技术研究，以及创制智能化炒制、红外/微波烤制装备，建立生产示范线并创制系列新产品，建立工业化加工标准与全程质量控制体系，推动中华传统畜禽食品加工向标准化和智能化方向发展。